廉價植物奶油不利健康

 

　　連日來，記者走訪榕城區多家面包店、蛋糕店了解到，目前市面上所售的蛋糕分為動物奶油和植物奶油蛋糕。其中有不少價格便宜的蛋糕，制作的原料便是廉價植物奶油。

 

　　據業內人士透露，動物奶油是在對全脂奶的分離中得到的，牛奶中的脂肪因為比重不同，分離過程中質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質、增稠劑，因為不含糖分，也稱為淡奶油。而植物奶油則是提取自大豆等植物油，混以水、鹽、奶粉等加工而成，因為植物油轉化為植物奶油需要一個氫化過程，會產生反式脂肪酸，過多食用對人體健康有害。

 

　　然而，對于這兩種奶油，也有部分市民表示分不清。“買蛋糕都看保質期，沒留意含有哪種奶油。”市民陳女士說。當聽說奶油有天然奶油和人造奶油之分時，陳女士認為“天然的好”。在記者隨機采訪時，有部分市民和陳女士類似，說不出植物奶油和動物奶油之間的區別。

 

　　在榕城區新河市場一家小型面包店，老板吳先生告訴記者自己平時制作蛋糕用的都是植物奶油。“對植物奶油和動物奶油的好壞，并不能一概而論，不同的奶油也分三六九等，目前市面上已經出現無反式脂肪酸植物奶油，只要選用質量好、品牌較硬的植物奶油，做出來的蛋糕也同樣健康可口。”據吳先生介紹，目前市面上大部分面包店或蛋糕店，做奶油蛋糕還是以植物奶油為主，因為仍有不少顧客選擇植物奶油產品。

 

　　動物奶油成消費趨勢

 

　　那么，不同奶油做出來的蛋糕口味是否真有所不同呢？

 

　　對此，喜歡吃甜點的羅小姐認為，動物奶油蛋糕確實比植物奶油蛋糕香，且易消化。市民何女士也有一個直觀感受：“我兒子因為之前吃過植物奶油制成的蛋糕，覺得太甜膩，一直非常不喜歡奶油蛋糕。”現在何女士購買動物奶油蛋糕，雖然比植物奶油的貴了些，但她的兒子漸漸愛吃蛋糕了。新河面包店的吳先生告訴記者：“相較而言動物奶油口感更清淡，吃起來也不會太甜膩，熱量也較低，更不容易致胖。現在也越來越多商家使用動物奶油來增加蛋糕的口感，因為不少顧客開始選擇動物奶油了。”

 

　　建陽路一家蛋糕店蛋糕師楊女士也認為，動物奶油是從牛奶中提煉出來的，制成的蛋糕有著特有的奶油香味，不僅口感會好很多，而且也比較健康。

 

　　市區某大型面包店店員小鄒告訴記者，該店現在全部都采用動物奶油來做蛋糕，動物奶油蛋糕成本較高，相對而言銷售價格也會更高一些。她指著一個300克的動物奶油蛋糕告訴記者，這個蛋糕價格是18元，但是如果是用植物奶油做的話就只需要13元。“現在人們經濟條件都比較好，吃東西也相對講究一些，動物奶油更容易消化，營養也更好。不過動物奶油有一個缺點，就是比較難儲存，必須放在4℃以下的環境中保存，不然的話就會融化，一旦蛋糕變形就賣不出去了。”小鄒坦言。

 

　　不僅如此，記者還了解到，曾有實驗證明動物奶油中的大部分細菌在7℃以上就可以快速生長繁殖，即使在冷藏條件下，也不會被殺死。只要溫度上升，它們就會不斷繁殖。對此，業內人士提醒，市民在購買奶油蛋糕時最好不要購買廉價產品，且在購買動物奶油蛋糕時，最好將其儲存條件加以考慮，以確保食用安全。